С 1314 г. надзирающим органом в метрополии стало особое ведомство, больше известное впоследствии как Оффиция Газарии (Officium Gazariae), разработавшее новый устав Каффы и план восстановления фактории (Ordo di Caffa). По этому плану исследователи видят, что территория города расширилась: в продажу поступали участки внутри цитадели, а в аренду, с обязательной застройкой в течение двух лет, – земли за её пределами. Первоначальное поселение располагалось на холме, который в настоящее время называется Карантинным. С ростом фактории поселение укреплялось. Каффа получила статус города от папы Римского Иоанна XXII (1316–1334 гг.; по мнению исследователей, в связи с учреждением здесь кафедры католического епископства). Строительство крепостных стен и башен в Каффе завершилось к 1352 г. Часть их сохранилась, лучше всего – башня св. Антония, построенная, согласно надписи, в 1348 г. на средства папы Римского Климента VI, из-за чего её ошибочно называют «башня Климента». В 1343 и 1346 гг. Каффе удалось отбить атаки хана Джанибека, который после столкновения в Тане венецианцев с местными жителями конфисковал собственность не только венецианцев, но и генуэзцев и разорвал отношения с обеими республиками. Венеции и Генуе пришлось заключить временный союз, чтобы совместными усилиями, в том числе запретом на торговлю с Золотой Ордой, вернуть благоволение хана (в 1347 г. венецианцы возвратились в Тану). Однако спустя несколько лет Каффа заняла исключительную позицию в торговле: по Миланскому договору (1 июня 1355 г.), временно положившему конец венецианско-генуэзскому противостоянию («война Проливов»; 1351–1355 гг.), итальянская навигация в Тану была прекращена на три года. Но и после того как в 1358 г. хан Бердибек дозволил венецианцам вернуться в Тану, Каффа осталась главным пунктом в генуэзской торговле на Чёрном море. Ханы Кунакбей (1380–1381 гг.) и Тохтамыш (1380–1395 гг.) несколько раз подтверждали привилегии Каффы (1380, 1381, 1387 гг.). Смута, начавшаяся в Орде после смерти Бердибека, привела к разорению городских центров Золотой Орды и к упадку торговли, что, по мнению исследователей, стало причиной возросшего интереса генуэзцев к земельным приобретениям. Летом 1365 г. Крым стал ареной борьбы между Мамаем и ханом Джанибеком II. Воспользовавшись ситуацией, генуэзцы 19 июля 1365 г. захватили Солдайю (ныне Судак) и присоединили Готию – территории вдоль южного побережья Крыма, где было построено множество генуэзских замков, например, Чембало (ныне Балаклава), Воспоро (ныне Керчь), Алустон (ныне Алушта). Появление аграрной периферии с греческим по преимуществу населением стало залогом увеличения территории Каффы и упрочило положение консульства. Но важными были не только доходы от сельскохозяйственной деятельности: в распоряжении Арсенала (верфи) Каффы теперь всегда было стратегическое для морской державы сырье – корабельный лес, а юрисдикция Генуи над этими территориями закрыла конкурентам, прежде всего, венецианцам, путь на внутренний рынок Крыма в обход генуэзской таможни. Построив базу-форт в Воспоро, генуэзцы могли малыми силами противостоять деспоту Карвуны (ныне Балчик, Болгария) Иванко Тертеру или трапезундским императорам. Консульство Каффы обеспечивало патрулирование побережий и борьбу с пиратством; суда Каффы входили в состав генуэзских эскадр.