Важную роль в организации жизни Калатравы сыграли орденские установления, которые назывались «Определения» («Definiciones»), и папские послания, адресованные как Ордену Калатрава, так и всем цистерцианцам. Большинство «Определений» было составлено аббатами монастыря Моримон или их представителями по итогам визитаций владений Ордена Калатрава; некоторые «Определения» изданы магистрами Ордена и получили затем одобрение генерального капитула. До настоящего времени сохранилось около 20 таких «Определений». Дискуссионным остаётся вопрос о том, стоит ли считать грамоту 1195 г. аббата монастыря Моримон монастырю Сан-Педро в Гумьеле (ныне Гумьель-де-Исан, провинция Бургос) старейшим «Определением»: грамота по форме отличается от более поздних «Определений» и содержит установления, адресованные не специально Калатраве, а монастырю, который принадлежал конгрегации Клюни, но был реформирован по образцу Калатравы и с 1194 г. подчинялся аббату монастыря Моримон. У исследователей не вызывает сомнения принадлежность к орденским «Определениям» акта 1211 г., изданного аббатом монастыря Моримон во время поездки в Сальватьерру. В XIII в. не было создано других известных в настоящее время нормативных документов Калатравы. Наиболее активно «Определения» издавались в первой половине XIV в. Некоторые из них, в частности, «Определения» 1336 и 1338 гг., напрямую связаны с конфликтом внутри Ордена. Из-за войн арагонского короля Педро IV Церемонного с кастильским королём Педро I Жестоким, а затем с его сводным братом Энрике II Трастамарским визитации Калатравы и издание «Определений» прервались до 1380 гг., после чего до конца столетия были составлены ещё три «Определения». «Определения» 1383 и 1397 гг. были изданы не аббатами Моримона, а магистрами Ордена Калатрава, что свидетельствовало о стремлении Ордена к ослаблению связи с монастырём, которому он был подчинён. Так, магистр Ордена Гонсало Нуньес де Гусман в одном из положений «Определения» 1397 г. объявил, что должность приора, духовного главы Ордена, должна замещаться в результате выборов на генеральном капитуле, а не по назначению аббата монастыря Моримон. Это положение было отменено уже в «Определениях» 1407 г., вновь составленных аббатом цистерцианского монастыря по результатам визитации. Исследователи полагают, что возвращение к процедуре назначения магистров стало результатом внутреннего раскола в Ордене Калатрава, который произошёл из-за недовольства части рыцарей правлением магистра Энрике де Вильена (1404–1407 гг.).