Система стен Акко строилась в три этапа между 1750–1840 гг. Первая стена была построена в 1750–1751 гг. Это была тонкая стена (в метр шириной) высотой 10–13 м. Стена окружала весь Акко с суши и со стороны моря, но при этом она не защищала от подкопа и лестниц. В стене было двое ворот: с северо-западной и с юго-восточной сторон. Постройка новых стен производилась во времена Аль-Джаззара. В это время были построены новые стены и укреплены старые. Кроме того, между старыми и новыми стенами был прорыт канал. Город выдержал осаду Наполеона, но и после этого Аль-Джаззар продолжал укреплять старые и строить новые стены. Постройка закончилась в 1801 г. В основном, это и есть сегодняшние стены Акко. Было построено девять новых башен, прорыт глубокий и очень широкий ров, заполненный водой. На всех стенах и башнях были установлены новые пушки, которые полностью простреливали все подходы к Акко со стороны моря и суши. Доступ к стенам был разрешён только военным или гражданским по специальным пропускам. После смерти Аль-Джаззара в 1804 г. Сулейман-паша приступил к усилению северной и западной стен (со стороны суши). Построил стены против лестниц и устроил в них маленькие бойницы, как делают в крепостях, и приступил к постройке наружного рва. Сулейман-паша построил также стены со стороны моря, используя для постройки громадные блоки из построек крестоносцев. В 1840 г. во время взрыва склада оружия пострадала большая часть внутренней и наружной стены со стороны моря. Во время турецкого владычества многие стены были разрушены. Разрушение стен Акко продолжалось около десяти лет. В 1910 г. было пробито два больших прохода в северной стене для удобного прохода в город, а также началось строительство нового Акко за стенами старого города. Крепость (Монастырь Госпитальеров) построена в форме четырёх крыльев, окружающих открытый внутренний двор. Северное крыло было построено вдоль северной стены города, делая крепость неотъемлемой частью защиты стен города и главных ворот на север. Это крыло составлено из девяти длинных и узких залов: залы 1–6 служили складскими помещениями, залы 7 и 8 выполняли функцию большого бассейна, в который стекала дождевая вода с крыш крепости, и зал 9 служил проходом к центральному внутреннему двору с севера. В восточном крыле был построен просторный зал с крестообразным сводчатым потолком размером 35:40 м, который служил залом для конференций и церемоний. В южном крыле был обнаружен элегантный зал (рефекториум) с крестообразным сводчатым потолком, поддерживаемым тремя круглыми колоннами особенно большого диаметра. Зал изящен, с художественным оформлением в основаниях колонок, поддерживающих потолок. Западное крыло состоит из двух этажей и использовалось как общежитие для воинов. Западное крыло общежития и южное крыло столовой были построены в изящном готическом стиле, в отличие от остающихся крыльев и, по мнению исследователей, были построены позднее. Рефекторий (трапезная) находится на самом нижнем уровне крепости и поэтому по ошибке был назван криптой, служил столовой залой крепости. Входные ворота (их четыре) с трёх сторон показывают центральность этого зала. Это – единственное строение в мире такого типа, где сочетается переход между грузным романским стилем и утончённым готическим. Это – первый зал, который был найден при раскопках в 1954–1963 гг. Во время турецкого правления над подземными рыцарскими залами была построена крепость. Подземные залы были засыпаны камнем и песком для устойчивости построенной крепости.