В то же время преподавал церковную и народную музыку в Греческом доме Ангелики Хадзимихали; совместно с физиком и математиком С. Врахамисом работал над проблемой интервалов в греческой музыке. В 1946 г. с хором участвовал в торжествах на стадионе Панатинаикос по случаю присоединения островов Додеканес в Эгейском море к Греции. В 1950 г. Симон Карас женился на А.А. Ватугиу. Венчание было совершено в монастыре Дафни по древнему византийскому уставу во время Божественной литургии, тем самым было положено начало движению за возрождение этой традиции. В 1953–1973 гг. Симон Карас вёл передачи «Греческие голоса» (еженедельно, цикл из 700 передач о традиционной музыке) и «У истоков народной песни» с участием музыкантов из разных областей Греции на Греческом радио (большая часть записей этих передач утеряна). С 1969 г. Симон Карас вёл программы на телевидении, в которых участвовали музыкальные и танцевальные коллективы со всей Греции. Симон Карас выступал с докладами и лекциями на многих международных конгрессах и в различных научных сообществах и институтах, среди наиболее интересных сообщений – «Нотная запись византийцев и её развитие» (Афинское археологическое общество, 1933 г.), «Греческая музыка» (Общество средневековых исследований, Афины, 1952 г.), «Правильные интерпретация и транскрипция византийских музыкальных рукописей» (Международный конгресс византинистов в Фессалонике, 1953 г.), «Происхождение восточной музыкальной традиции» (Международный конгресс по музыке Восточного Средиземноморья в Тунисе, 1963 г.), «Роды и интервалы в византийской музыке» (Первый Международный конгресс по исследованиям византийской церковной музыки и восточной литургики в монастыре Гроттаферрата (Италия), 1968 г.), «Маистор Иоанн Кукузель и его эпоха» (Международный конгресс византинистов в Афинах, 1976 г.), «Византийская музыка и её проблемы» (богословский факультет Бостонского университета (США), 1978 г.), «Гармония, то есть нахождение интервалов и созвучий по средним гармоническим» (Музыковедческий конгресс в Дельфах, 1988 г.). С 1970 г. при финансовой поддержке Фонда Форда при помощи Марии Вура Симон Карас начал издание грамзаписей народных песен. Было выпущено 25 виниловых дисков с песнями из многих областей Греции. До 1995 г. Симон Карас был директором Школы национальной музыки. В 1957 г. Министерство образования присвоило этому учебному заведению статус специализированной школы греческой музыки. С начала 1970 гг. до конца 1980 гг. из этой школы вышли известные музыканты, практики и теоретики греческой музыки, которые стали организаторами музыкальных школ и преподавателями на всех уровнях. Являясь учениками Симона Караса, они продолжили его дело в области музыкальной практики и теории, популяризируя и укрепляя греческую музыкальную традицию. В 1996 г. Симон Карас был удостоен звания почётного доктора музыкального отделения философского факультета Афинского университета. Своей исследовательской, педагогической и организационной деятельностью Симон Карас способствовал возрождению греческой музыкальной традиции не только в Греции, но и в международном масштабе. В настоящее время дело Симона Караса продолжают Архив Симона Караса и А. Кара и Центр изучения и популяризации национальной музыки, основанный в 2009 г. А. Кара.