При Иоакиме в 1735–1740 гг. был значительно перестроен и освящён в честь Рождества Пресвятой Богородицы каменный храм в селе Вощажникове близ Ростова, возобновлена пострадавшая от пожара церковь на подворье Ростовских архиереев в Москве. Распоряжением Иоакима в октябре 1736 г. три небольших монастыря Ярославского уезда (Обнорский Вознесенский, Обнорский Воскресенский и Носковский Рождественский) были приписаны к ярославскому во имя святителей Афанасия и Кирилла мужскому монастырю. В помещения ростовского в честь Рождества Пресвятой  Богородицы монастыря вернулись сёстры во главе с игуменьей Христофорой, с 1725 г. проживавшие в Варницком во имя Святой Троицы монастыре. При Ростовском архиерейском доме учредил славяно-российскую грамматическую школу, для которой пригласил учителей из Малороссии. Примечательно, что, после того как Синод указом от 16 ноября 1739 г. обязал предоставлять сведения о времени открытия в епархиях греко-латинских школ, Иоаким в декабре того же года ввёл в ростовской школе обучение латинскому языку. К апрелю 1741 г. в духовно-учебных заведениях епархии обучались 165 человек. Иоаким скончался в глубокой старости во время чтения молитв ко Святому Причащению. Тело почившего было перенесено в церковь во имя Всемилостивого Спаса при архиерейском доме. По поручению Синода отпевание возглавил пребывавший на покое епископ Никодим (Сребницкий). Иоаким был погребён в ростовском Успенском соборе, у северной стены (захоронение не вскрывалось). Сохранились духовное завещание (октябрь 1735 г.), подписанное духовниками игуменом Савватием (ум. в 1750 г.) и крестовым иеромонахом Серапионом, и подробнейшая «Опись келейных пожитков» архиепископа. Среди личных вещей, которые Иоаким завещал различным храмам, – написанные в редкой технике живописи на стекле иконы Святой Троицы, Спасителя, Распятия Господня (с мощевиком), апостолов Петра и Павла и царевича Петра, Иакова Ростовского, а также две серебряные панагии с частицами мощей. Книги из личной библиотеки завещал суздальскому соборному храму, суздальской церкви в честь Похвалы Пресвятой Богородицы, ростовской архиерейской кладовой палате. Несколько книг («Наука священником подаваемая о седьми тайнах» (Киев, 1653 г.), «Розыск исторический, коих ради вин и в яковом разуме были и нарицалися императоры Римстии...», «О пантифексах...») были вытребованы в Святейший Синод. Часть денег Иоаким завещал передать в московские Богоявленский и Чудов монастыри, Успенский и Казанский соборы, в суздальские Спасский и Покровский храмы, в ростовские Успенский собор, домовые Всехсвятскую и Григориевскую церкви. Облачения и личные вещи велел продать, а деньги раздать «в милостыню нищим». К 2010 г. в резиденции Астраханских архиереев находится портрет Иоакима, выполненный в 1990 г. по литографии.