В современных изданиях названия этих книг приводятся в следующем виде: «De gloria martyrum» («О славе мучеников»), «De passione, virtutibus et gloria s. Iuliani» («О страдании, чудесах и славе св. Иулиана»), «De miraculis s. Martini» («О чудесах св. Мартина»), «De gloria confessorum» («О славе исповедников»). Точное время создания этих произведений исследователям неизвестно; восстанавливается лишь последовательность, в которой они составлялись, с учётом того, что Григорий Турский часто оставлял уже начатый труд, приступая к другим или возобновляя работу над начатой ранее книгой. Так, в «Книгах о чудесах» первыми были написаны две книги «О чудесах св. Мартина», затем – «Житие отцов», «О славе мучеников» и «О чудесах св. Иулиана», книги «О чудесах св. Мартина» и «О славе исповедников». Весь комплект «Книг о чудесах» был завершён между 588 и 592 гг. Окончательная версия «Жития отцов», к которой относится и пролог, была создана после книги «О славе исповедников». Собственно богословских сочинений Григорий Турский не оставил. Им написано единственное экзегетическое произведение – комментарий на книгу Псалмов, от которого сохранились лишь фрагменты. В основном он писал исторические и агиографические труды, считая агиографию наиболее действенным инструментом христианизации. Славу эрудита и зачинателя французской агиографии ему принесло сочинение «Historia Francorum» (самое известное его произведение) – ценнейшее свидетельство истории возникновения и развития Франкского государства эпохи Меровингов. В составленном им списке сочинений Григорий Турский обозначил «Историю франков» как «Decem libri historiarum» («Десять книг историй»; настоящее название сочинения точно не установлено). Несмотря на многочисленные заботы и участие в личных и политических делах меровингских королей, он постоянно возвращался к составлению «Истории...», неоднократно переделывая написанное. Во вступлении к сочинению он отмечает упадок образования и нехватку учёных историков, сообщает, что его целью является передача потомству памяти о делах прошлых лет и о тех событиях, современником которых был он сам. Помимо изложения политической истории Григорий Турский сообщает ценные сведения об экономике, о торговле, о налогах и финансах, о народных волнениях, о политике церкви, о культуре и быте, которые рассеяны по десяти книгам «Истории...». Первая книга, охватывающая события от сотворения мира до конца IV в., представляет собой компиляцию сочинений предшественников: хроник Евсевия и Иеронима, труда Павла Орозия и др. Вторая книга посвящена епископам Турон и их деяниям, а также истории первых германских племён, появившихся в Галлии; нашествию гуннов и ранней истории франков, которая доведена до смерти короля Хлодвига (511 г.). Здесь Григорий Турский использовал фрагменты из не дошедших до настоящего времени «Житий» св. Ремигия и св. Мексена. Также он пользовался перепиской Сидония Аполлинария, епископа Авита Вьеннского и некоторыми не сохранившимися до настоящего времени хрониками. Третья книга, в которой рассказывается о событиях периода 511–544 гг., и четвёртая, посвящённая времени между 544 и 575 гг., составлены на основе воспоминаний современников событий тех лет, а также самого Григория Турского, который поместил в четвёртой книге описание своих детских лет, юности и зрелости вплоть до занятия им кафедры в Туронах и смерти короля Сигиберта I (около 575 г. был закончен первый этап работы над «Историей франков»).