При крещении, которое амиши принимают в сознательном возрасте, они дают клятву во всем следовать «Правилам». С точки зрения амиши, главное для человека – новое рождение, «рождение свыше»; необходимость изменения ума и духа в соответствии с волей Божией; примирение с Богом через искупительный подвиг Иисуса Христа; примирение с братом; простота и служение ближнему; полное отделение от внешнего мира; пацифизм. Богослужение совершается один раз в 2 недели, в воскресенье, в доме одного из братьев, длится около 4 часов и включает пение гимнов и проповеди. Амиши практикуют также индивидуальную внутреннюю молитву. Согрешивший исповедуется перед всей общиной. По уставу в каждой конгрегации должен быть один «полный служитель», который является также главой общины, два служителя и диакон. Они избираются пожизненно голосованием всех членов общины и не пользуются никакими привилегиями. Служители разных общин периодически собираются для решения вопросов веры и бытовых проблем. Амиши говорят на диалекте, так называемом пенсильванском голландском, богослужебным языком является литературный немецкий; английский язык изучают в школе и используют для общения с внешним миром. Амиши имеют свои школы, где получают лишь начальное образование. Религиозные предметы в школе не изучаются. Амиши «старого обряда» не пользуются электричеством, не имеют автомобилей и личных телефонов. Мужчины носят бороды, черные шляпы и одежду темных цветов; женщины – платья неярких расцветок с длинными рукавами, фартуки и капоры. Браки вне общин не допускаются. Фотографирование запрещено. В середине 60-х гг. ХХ в. из амиши «старого обряда» выделились амиши «нового обряда» (в Пенсильвании и Огайо), которые используют электричество, современную сельхозтехнику и имеют домашние телефоны. В 1964 г. амиши в Канаде открыли издательство, которое выпускает журналы «Family Life» («Семейная жизнь»), «Blackboard Bulletin» («Бюллетень объявлений») и «Young Companion» («Спутник молодежи»). Амиши не имеют единого центра, отказываются от миссионерской работы и лишь в последние годы включились в евангелизацию. «Общество помощи амишей» оказывает поддержку не только единоверцам, но и нуждающимся соседям. Амиши объединяются в церковные округа, которые являются автономными конгрегациями, состоящими приблизительно из 75 крещеных членов. Если округ становится большим, его снова разделяют, потому что члены встречаются в домах друг у друга. Каждый окру имеет епископа, двух-четырех проповедников и пресвитера (старейшину), которые выполняют свое служение безвозмездно. По вероучению и культу амиши мало отличаются от меннонитов. Они придерживаются убеждения, что Священное Писание является богодухновенным и представляет собой единственно истинное и безошибочное руководство в жизни. Вечеря Господня совершается дважды в году. Обряд омовения ног практикуется ими так же, как и меннонитами. Крещение совершается в возрасте 17–20 лет и является обливательным. Амиши считают свои обычаи повиновением библейскому осуждению роскоши. В соответствии с традицией, восходящей к анабаптистам, они, исполняя приемлемые обязательства граждан перед правительством (например, уплата налогов), отказываются от гражданского повиновения тогда, когда, по их мнению, власть противоречит учению Иисуса Христа. Члены общин амиши отвергают страхование жизни, не приносят присяги.